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L-半胱氨酸廠家 L-半胱氨酸添加量
發(fā)布時間： 2023-03-08 點(diǎn)擊次數(shù)： 680次L-半胱氨酸廠家 L-半胱氨酸添加量
英文名：L-Cysteine
分子式：C3H7NO2S
分子量：121.16
CAS號：52-90-4
EINECS號: 200-158-2
半胱氨酸為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，溶于水，微有臭，難溶于乙醇等有機(jī)溶劑。熔點(diǎn)240℃，單斜晶系。半胱氨酸為含硫氨基酸，屬非氨基酸，在生物體內(nèi)，由蛋氨酸的硫原子與絲氨酸羥基氧原子相置換，從半胱氨酸出發(fā)可生成谷胱甘肽。半胱氨酸對酸穩(wěn)定，而在中性及堿性溶液中易氧化生成胱氨酸。
半胱氨酸是一種氨基酸，在食品加工中具有許多用途
它主要用于焙烤制品，作為面團(tuán)改良劑的成分。半胱氨酸是一種還原劑，
它可以促進(jìn)面筋的形成，減少混合時間。
L- 半胱氨酸同時也是生產(chǎn)肉味香精所需的原材料,其反應(yīng)原來為美拉德反應(yīng),肉味香精應(yīng)用于薯?xiàng)l,火腿腸等領(lǐng)域.
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