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雞蛋白粉生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品時(shí)間：2022-02-10
雞蛋白粉生產(chǎn)廠家 雞蛋白粉廠家 食品級(jí)雞蛋白粉雞蛋白粉是以全蛋清液為原料，經(jīng)干燥噴霧，制成含水量低于4.5%的粉末狀產(chǎn)品。蛋清粉的用途十分廣泛，廣泛應(yīng)用于食品、冷食飲品、冰淇淋、方便食品、面條、調(diào)味品等行業(yè)。
雞蛋白粉生產(chǎn)廠家 雞蛋白粉廠家 食品級(jí)雞蛋白粉
蛋清粉（又稱雞蛋白粉）是由純鮮雞蛋清精制而成的優(yōu)良產(chǎn)品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特點(diǎn)，同時(shí)，該產(chǎn)品還具有良好的功能特性，如：高凝膠性(雞蛋白粉的凝膠強(qiáng)度可達(dá)350g-700g/cm2左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大豆蛋白粉的凝膠強(qiáng)度)、高攪打性、乳化性、保水性等，這些優(yōu)良性質(zhì)使蛋白粉在很多行業(yè)取得了廣泛的應(yīng)用：
1.作為肉食品.仿肉食品的凝膠劑，提高產(chǎn)品的彈性和切片性及保水和保脂肪能力，延長(zhǎng)貨架期，提高產(chǎn)品質(zhì)量。如香腸.火腿.魚丸.人造蟹肉等；
2.作為冷飲食品乳化性的配料，可結(jié)合較多數(shù)量的油脂;
3.作為固體飲料.糖果等產(chǎn)品的配料，提高蛋白含量.改善口味；
4.作為面條（方便面.掛面）配料，提高面制品面筋度，使口感更富彈性；
5.作為酒類生產(chǎn)中的澄清劑使用，雞蛋蛋白可以抑制酶的褐色反應(yīng)。如葡萄酒生產(chǎn)，還常被用來(lái)除去雪利酒中的苦味；
6.作為食品的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化配料，增加蛋白質(zhì)含量。
產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)：
1.蛋白質(zhì)含量：60%以上；鹽分：22-26%；水分：4.0%；脂肪：1%；其他：4-5%
2.很好的保水性.乳化性.高凝膠性
3.保水能力：蛋清蛋白粉：水=1:6至8
4.良好的經(jīng)濟(jì)性：使用蛋清蛋白粉，在不增加成本或者降低成本的前提下，能夠使產(chǎn)品的風(fēng)味更好，改善淀粉給產(chǎn)品帶來(lái)的不良反應(yīng)。彈性好.切片性強(qiáng)，光澤性好，而且出品率高，能大大的增加銷售額。這是金鑼脆脆腸.雙匯玉米熱狗腸*嫩口感的關(guān)鍵原因。
5.雞蛋清因其良好凝膠性通常以蛋白的形式作為食品配料用于肉制品.魚糜制品等食品中。蛋清蛋白粉凝膠（性）強(qiáng)度主要取決于蛋清蛋白質(zhì)本身的結(jié)構(gòu)，而 蛋清蛋白粉的高凝膠（性）強(qiáng)度可通過(guò)蛋清蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)修飾得以實(shí)現(xiàn)。
雞蛋白粉生產(chǎn)廠家 雞蛋白粉廠家 食品級(jí)雞蛋白粉
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