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果糖生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品時(shí)間：2022-02-10
果糖生產(chǎn)廠家 果糖廠家 食品級(jí)果糖果糖中含6個(gè)碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構(gòu)體，它以游離狀態(tài)大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。 純凈的果糖為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)為103～105℃,它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇。D-果糖是甜的單糖。
果糖生產(chǎn)廠家 果糖廠家
D-果糖英文：D - fructose外觀性狀：淡白色至黃色結(jié)晶性粉，熔點(diǎn)103～105℃，CAS：57-48-7
D-果糖是所有的糖中甜的一種，它比蔗糖甜一倍，相比之下，蔗糖的口感來(lái)得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒左右后才消失，食品香味釋放時(shí)，正是蔗糖甜味的峰值區(qū)，而被蔗糖甜味所掩蓋。
結(jié)晶果糖具有高甜度的特點(diǎn)，它的甜度是蔗糖的1.3～1.8倍。同時(shí)，具有風(fēng)味強(qiáng)化、甜味強(qiáng)化、高保濕性、低水活性、可強(qiáng)化Maill ard反應(yīng)、高滲透壓、降低凝凍溫度、快速?gòu)?qiáng)化成膠等功能特性。由于研究的不斷深入，使其應(yīng)用領(lǐng)域愈加寬廣。果糖在水果罐頭、果凍、果醬、調(diào)味品和糖果等產(chǎn)品中對(duì)提高質(zhì)量、降低熱量和成本以及新產(chǎn)品開發(fā)都有很大幫助。
學(xué)合成甜味劑白糖的混合使用中顯得更加突出。一方面可使甜味劑甜度大大提高，另一方面可減少或清除糖精鈉或蛋白糖的苦澀味和其它不良后味。
另一種生產(chǎn)果糖的方法是用淀粉做原料，淀粉水解后經(jīng)固定化葡萄糖異構(gòu)酶轉(zhuǎn)化為糖，其中含有42％的果糖和58％的葡萄糖，這種混合物稱為果葡糖漿或高果糖漿。
果糖是棱柱狀晶體，熔點(diǎn)103～105℃，是所有的糖中甜的一種，它比蔗糖甜一倍，分布于植物中，用于食品工業(yè)，如制糖果、糕點(diǎn)、飲料等。果葡糖漿的甜度與蔗糖相當(dāng)，但它是用淀粉做原料生產(chǎn)出來(lái)的，不但成本低，在食品工業(yè)中比果糖用途。
應(yīng)用：在果酒、藥酒、汽酒、藥用糖漿、果汁飲料、果醬、水果罐頭、蜜餞、硬糖果、硬烘焙制品中，果糖可100%取代蔗糖。在雪糕，冰淇淋，軟糖果，軟烘焙制品中，可部分取代，取代量在10－50%。
1）冷凍食品
果糖在低溫時(shí)甜度增加，且冰點(diǎn)低，對(duì)冰晶生成控制性好。因此果葡糖漿用于冰淇淋，雪糕等冷凍食品為適宜。用果葡糖漿生產(chǎn)的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產(chǎn)時(shí)，不能全用果葡糖漿，而應(yīng)與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢，且冷凍效果不好。
此外，果糖對(duì)冰淇淋的質(zhì)構(gòu)與溶化有重要的影響，使用果糖的冰淇淋在長(zhǎng)期存儲(chǔ)后，仍能保持良好的外觀、質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，而用蔗糖的卻不好。
2）運(yùn)動(dòng)飲料、能量型飲料
結(jié)晶果糖是運(yùn)動(dòng)型，能量型飲料的基本原料
3）清涼飲料
它利用了果糖口感涼爽，低溫下甜度高，不遮蔽其它風(fēng)味的優(yōu)點(diǎn)。清涼飲料不僅口感涼爽，還適合在低溫下飲用，風(fēng)味佳。
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