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琥珀酸二鈉生產(chǎn)廠家價格
產(chǎn)品時間：2022-02-10
琥珀酸二鈉生產(chǎn)廠家價格廣泛存在于海藻和海洋生物中的有機酸鹽,化學名稱為琥珀酸二鈉，因具有顯著的增鮮效果而被廣泛應用于調味品、肉制品、水產(chǎn)品等食品中。鮮味是人體的五種基本味覺之一，也是食品感官質量的重要評價指標，食品中能Chemicalbook夠增鮮的物質有多肽類、氨基酸類、核苷酸類、有機酸類等，其中谷氨酸鈉以其質優(yōu)價廉的特點而成為使用泛的鮮味劑。隨著消費質量的不斷提高，谷氨酸鈉已經(jīng)不能滿足工
琥珀酸二鈉生產(chǎn)廠家價格
谷氨酸鈉、I+G等作用于舌的前端和兩側，鮮味感知迅速，強度較大，但厚味不足；蛋白水解液、酵母提取物等新型鮮味劑感知較慢，強度適中，但厚Chemicalbook味較強，有利于鮮味的持續(xù)性。而干貝素主要作用于舌的中端和兩腭，鮮味呈現(xiàn)速度介于I+G與蛋白水解液之間，在食品鮮味上具有承前啟后的作用，使鮮味呈現(xiàn)更加協(xié)調、統(tǒng)一。干貝素與其他鮮味劑共用時存在鮮味相乘效果，其效果都隨著干貝素含量的增加呈現(xiàn)先提高后降低的趨勢，在與谷氨酸鈉聯(lián)用時，谷氨酸鈉和干貝素比例在5∶1～10∶1范圍內時，鮮味具有相乘效果，鮮味可達谷氨酸鈉的兩倍，干貝素比例再大時會導致體系的酸度下降，降低呈味效果；與I+G聯(lián)用時，I+G與干貝素的比例在1:0.6時效果，鮮味達到I+G的4倍；當谷氨酸鈉、I+G、干貝素混用時，其增鮮效果更為顯著，有利于降低成本。
1、谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的鹽類，都在食品美味方面起到了重要的作用。在這類物質中琥珀酸二鈉具有貝類風味的特點，作為復合調味品的重要成份，越來越廣泛地應用于醬油、醋、調味湯（料）、醬菜、香腸火腿、魚糜制品等食品中。
2、琥珀酸二鈉溶解性好，滲透性強，提高了調味效果。除了可以單獨使用外，還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用，能產(chǎn)生鮮味相乘的效果，同時降低生產(chǎn)成本。
3、琥珀酸二鈉具有調味效果的同時，還能抑制食品中過咸、過苦、過酸等不良氣味，減少異味（氨基酸味、面粉味等）增強呈味力，產(chǎn)生好的口感。同時它又是不揮發(fā)性酸，故可以防止食品發(fā)酸。
4、由于琥珀酸二鈉對熱具有穩(wěn)定性，故能在熱處理食品中發(fā)揮良好作用。
琥珀酸二鈉生產(chǎn)廠家價格
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