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γ-聚谷氨酸的生產(chǎn)廠家
產(chǎn)品時間:2022-02-10
γ-聚谷氨酸的生產(chǎn)廠家
聚谷氨酸是一種水溶性,生物降解,不含毒性,使用微生物發(fā)酵法制得的生物高分子。γ-PGA聚谷氨酸是一種有粘性的物質(zhì)

γ-聚谷氨酸的生產(chǎn)廠家

一、簡介

   聚谷氨酸品名:聚谷氨酸、納豆膠、多聚谷氨酸

   聚谷氨酸英文:γ-PGA

   聚谷氨酸CAS號:有

   聚谷氨酸分子式:L-Glu-(L-Glu)n-L-Glu

 γ-聚谷氨酸(Gamma-poly-glutamic acid,簡稱γ-PGA)是有粘性的氨基酸聚合物,在納豆中被*發(fā)現(xiàn),可由微生物發(fā)酵制得。其結(jié)構(gòu)為谷氨酸單元通過α-氨基和γ-羧基形成肽鍵的高分子聚合物,分子量從5萬到200萬道爾頓不等,相當(dāng)于500到5000個左右的谷氨酸單體。

二、性狀

 在納豆中被*發(fā)現(xiàn),可由微生物發(fā)酵制得。其結(jié)構(gòu)為谷氨酸單元通過α-氨基和γ-羧基形成肽鍵的高分子聚合物,分子量從5萬到200萬道爾頓不等,相當(dāng)于500到5000個左右的谷氨酸單體。

三、用途

1、聚谷氨酸用于化妝品。

2、聚谷氨酸用于食品谷物、烘焙:聚谷氨酸增加鈣及礦物質(zhì)吸收;聚谷氨酸碎屑片較少;聚谷氨酸抗氧化、不易軟化、風(fēng)味維持;聚谷氨酸口感佳、保存期限延長;使面包烘焙后體積增加,富含水份,更膨松,有效防止變形;聚谷氨酸改善“面體質(zhì)地”、維持“面體形態(tài)。”

3、聚谷氨酸用于油炸食品;

聚谷氨酸與食品中的成份結(jié)合(例如油脂、脂肪酸、維生素、醇類),形成抗氧化劑,可避免在其加工時遭到破壞;聚谷氨酸可降低體脂棧積(避免油炸食物吃酞多的缺點);聚谷氨酸保水,多汁;聚谷氨酸抗凍性佳(減少冷凍、解凍過程對質(zhì)地的破壞)

大多數(shù)氨基酸都有味感,在食品中起著酸、甜、苦、澀等味的作用。色氨酸無毒,甜度強,它及其衍生物是很有發(fā)展前途的甜味劑。還有一些水溶性小的氨基酸具有苦味,是食品加工中蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物。
谷氨酸主要存在于植物蛋白中,可用小麥產(chǎn)面筋蛋白水解得到。谷氨酸具有酸味和鮮味兩種味,其中以酸味為主。當(dāng)加堿適當(dāng)中和后生成谷氨酸鈉鹽;生成鹽以后.谷氨酸的酸味消失,鮮味增強。谷氨酸鈉是廣泛使用的鮮味劑——味精的主要成分。 

 

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