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江蘇赤蘚紅鋁色淀廠家
赤蘚紅鋁色淀
使用方法:將準(zhǔn)確稱量的本品與欲著色物料及其輔料溶解混合后進(jìn)入下一個工序 。
使用范圍:使用范圍和大使用量請詳見GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)及其增補(bǔ) 。
儲存要求:產(chǎn)品貯存在干燥、通風(fēng)、陰涼倉庫內(nèi),防止污染 。
注意事項:使用過程中應(yīng)注意盡量避免或減少酸、堿、氧化劑、還原劑、金屬離子、微生物等物質(zhì)的不良影響,并注意免受高溫與暴曬,以防止褪色會變色。
動物本身并不能合成色素。研究也發(fā)現(xiàn),只有含氧功能基(如羥基、酰基、酮基等)的類 胡蘿卜素(carotenoids)類在畜、禽、水產(chǎn)品內(nèi)才有著色效果。這類類胡蘿卜素包括 :
葉黃素、番茄紅素和玉米黃素等幾大類。飼料中的類胡蘿卜素都是以棕油酸二酯的形式存 在。這些存在于飼料中的類胡蘿卜素經(jīng)動物的消化,以自由態(tài)的形式吸收,主要是與低密度 脂蛋白(LDL)結(jié)合而被吸收;吸收后的類胡蘿卜素以游離狀態(tài)進(jìn)入血液,并隨著血液循環(huán)進(jìn)入皮膚和蛋黃等組織。在此,類胡蘿卜素重新轉(zhuǎn)化為棕油酸二酯沉積下來,使皮膚和蛋黃等 呈現(xiàn)出人們喜歡的顏色(如黃色)。不同的類胡蘿卜素以不同的效率沉積于不同的組織中, 一般酯化的葉黃素和玉米黃素比結(jié)晶的葉黃素和玉米黃素在動物機(jī)體組織中的沉積效果更 好。飼料中添加脂肪更能促進(jìn)色素的沉積作用,且發(fā)現(xiàn)添加動物脂肪比添加植物油更有效。 此外,隨著飼料中色素水平的提高,在動物組織中色素的沉積比例下降。據(jù)報道,如果每天 每只雞進(jìn)食0.31.0mg的色素,大約有3045可沉積在蛋黃中,若色素進(jìn)食量提高到 5mg或更高,則只有1520可在蛋黃中沉積。甲殼動物通過食入綠色植物,將植物中的 類胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為蝦育素和雞油菌黃質(zhì)沉積在體內(nèi)。魚類通過攝食大量的甲殼類和浮游生 物,使其肉質(zhì)呈鮮色。金魚和對蝦等可改變吸收后色素的組成,如將葉黃素轉(zhuǎn)變?yōu)槲r紅素,然后再在體組織中沉積。
許多天然食品具有本身的色澤,能促進(jìn)人的食欲,增加消化液的分泌,因而有利于消化和吸收,是食品的重要感官指標(biāo)。但是,天然食品在加工保存過程中容易退色或變色,為了改善食品的色澤,人們常常在加工食品的過程中添加食用色素,以改善感官性質(zhì)。
在食品中添加色素并不是現(xiàn)代人的,其實,在古代,人們就知道利用紅曲色素來制作紅酒。自從1856年英國人帕金合成出種人工色素苯胺紫之后,合成色素也登臺上場,扮演著改善食品色澤的角色。
食用合成色素一般色澤鮮艷,著色力強(qiáng),穩(wěn)定性好,無臭無味,品質(zhì)均一,易于溶解和拼色,并且成本低廉,廣泛用于糖果、糕點上彩裝和軟飲料等的著淀廣泛用于制造糖果、脂基食品和食品包裝材料等。食用天然色素雖可廣泛用于多種食品著色,但一般著色力和穩(wěn)定性等均不如食用合成色素,而且成本較高。無機(jī)色素應(yīng)用很少,多限于食品表面著色。
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